Συνταγή: Γιάννης Μπαξεβάνης Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης
Για 4 άτομα
ΥΛΙΚΑ
* 500 γραμμάρια βλίτα
* 1 κρεμμύδι
* 2 σκελίδες σκόρδο
* λίγο ελαιόλαδο
* 24 γαρίδες Νο 1 ή επιλογής μας
* 2 φύλλα δάφνη
* μπαχάρι
* αλάτι και πιπέρι
* 1 κρεμμύδι
* 2 σκελίδες σκόρδο
* λίγο ελαιόλαδο
* 24 γαρίδες Νο 1 ή επιλογής μας
* 2 φύλλα δάφνη
* μπαχάρι
* αλάτι και πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ:
* 2 κουταλιές μέλι
* 2 κουταλιές χαρουπόμελο
* 1 κουταλιά μουστάρδα
* 150 ml σπορέλαιο
* 80 ml ξίδι
* 3 κουταλιές σουσάμι
* αλάτι
* 2 κουταλιές χαρουπόμελο
* 1 κουταλιά μουστάρδα
* 150 ml σπορέλαιο
* 80 ml ξίδι
* 3 κουταλιές σουσάμι
* αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα βλίτα σοτέ: Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμυδάκι μέτριο και 2 σκελίδες σκόρδο. Σε ένα τηγάνι μεγάλο ρίχνουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε μέσα τα βλίτα για 2-3 λεπτά να μαραθούν. Βγάζουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
Για τη γλυκόξινη βινεγκρέτ: Μέσα σε ένα μπολ με παγάκια, βάζουμε ένα άλλο μικρότερο μπολ με 2 κουταλιές μέλι, 2 κουταλιές χαρουπόμελο, 1 κουταλιά μουστάρδα, αλάτι και αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα αβγοδάρτη. Προσθέτουμε λίγο λίγο σπορέλαιο και ανακατεύουμε συνεχώς. Πού και πού διακόπτουμε για να προσθέσουμε και λίγο ξίδι, συνολικά βάζουμε 150 ml σπορέλαιο και 80 ml ξίδι.
Βράζουμε τις γαρίδες ολόκληρες σε λίγο νερό, με 2 φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους μπαχάρι. Αφού βράσουν, καθαρίζουμε τα κελύφη και όσο ακόμα είναι ζεστές τις ρίχνουμε στο μπολ με τη γλυκόξινη βινεγκρέτ και τις πασπαλίζουμε με καψαλισμένο σουσάμι.
Συνοδεύουμε τα τσιγαριστά χόρτα με τις γλυκόξινες γαρίδες, γεύσεις σε πλήρη αρμονία.
