Σεμινάριο Μανιταρογνωσίας

 
Ημερομηνίες: 8-10 Νοεμβρίου 2011   
    Η Original Sin σε συνεργασία με τον βραβευμένο CHEF κ. ΓΙΑΝΝΗ ΜΠΑΞΕΒΑΝΗ και τους έμπειρους μανιταροσυλλέκτες κ. Γιώργο Κωνσταντινίδη και κ. Φώτη Παρασκευαίδη θα βρίσκονται μαζί μας για να μας μυήσουν στον μαγικό κόσμο των μανιταριών στα Γρεβενά που έχουν χαρακτηριστεί ως ο νομός των Μανιταριών.
    Συνολικά έχουν καταγραφεί πάνω από 2000 είδη μανιταριών και η συλλογή τους αποτελούσε και αποτελεί μέρος της καθημερινότητας των κατοίκων της. Θα περπατήσουμε στο δάσος και θα γνωρίσουμε από κοντά τα περισσότερα είδη μανιταριών που ευδοκιμούν στην Ελλάδα. Στο εργαστήριο τυποποίησης θα μάθουμε τις τεχνικές συντήρησης. Ενώ θα γνωρίσουμε και παραδοσιακές τοπικές συνταγές μανιταριών.
    Στη συνέχεια σε συνεργασία με τον συνεταιρισμό κρόκου Κοζάνης που ιδρύθηκε το 1971 θα γνωρίσουμε τη διαδικασία συγκέντρωσης, επεξεργασίας, τυποποίησης και διάθεσης του κρόκου που με βάση το νόμο 818/1971 δίνει στον Συνεταιρισμό το αποκλειστικό δικαίωμα να συλλέγει, να συσκευάζει και να διακινεί τον ελληνικό κρόκο. μαθαίνοντας αρκετά πράγματα για τον κρόκο θα έχουμε την τύχη να συλλέξουμε στήμονες από τα χωράφια του συνεταιρισμού.
    Την εκδρομή - σεμινάριο μανιταρογνωσίας - κρόκου Κοζάνης θα συνοδεύσει ο βραβευμένος chef κύριος ΓΙΑΝΝΗΣ ΜΠΑΞΕΒΑΝΗΣ ο οποίος θα μας μεταφέρει τις γνώσεις του και τις εμπειρίες του για την χρήση του κρόκου Κοζάνης στην Ελλάδα αλλά και σε διεθνές επίπεδο.
Περισσότερα στο http://www.facebook.com/home.php?#!/event.php?eid=290777480932507

Εσύ πόσο τον έχεις; - Greenpeace

Εσύ πόσο τον έχεις; - Greenpeace

Βλίτα σοτέ με γλυκόξινες γαρίδες

Συνταγή: Γιάννης Μπαξεβάνης Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

* 500 γραμμάρια βλίτα
* 1 κρεμμύδι
* 2 σκελίδες σκόρδο
* λίγο ελαιόλαδο
* 24 γαρίδες Νο 1 ή επιλογής μας
* 2 φύλλα δάφνη
* μπαχάρι
* αλάτι και πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ:

* 2 κουταλιές μέλι
* 2 κουταλιές χαρουπόμελο
* 1 κουταλιά μουστάρδα
* 150 ml σπορέλαιο
* 80 ml ξίδι
* 3 κουταλιές σουσάμι
* αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα βλίτα σοτέ: Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμυδάκι μέτριο και 2 σκελίδες σκόρδο. Σε ένα τηγάνι μεγάλο ρίχνουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε μέσα τα βλίτα για 2-3 λεπτά να μαραθούν. Βγάζουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.

Για τη γλυκόξινη βινεγκρέτ: Μέσα σε ένα μπολ με παγάκια, βάζουμε ένα άλλο μικρότερο μπολ με 2 κουταλιές μέλι, 2 κουταλιές χαρουπόμελο, 1 κουταλιά μουστάρδα, αλάτι και αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα αβγοδάρτη. Προσθέτουμε λίγο λίγο σπορέλαιο και ανακατεύουμε συνεχώς. Πού και πού διακόπτουμε για να προσθέσουμε και λίγο ξίδι, συνολικά βάζουμε 150 ml σπορέλαιο και 80 ml ξίδι.

Βράζουμε τις γαρίδες ολόκληρες σε λίγο νερό, με 2 φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους μπαχάρι. Αφού βράσουν, καθαρίζουμε τα κελύφη και όσο ακόμα είναι ζεστές τις ρίχνουμε στο μπολ με τη γλυκόξινη βινεγκρέτ και τις πασπαλίζουμε με καψαλισμένο σουσάμι.

Συνοδεύουμε τα τσιγαριστά χόρτα με τις γλυκόξινες γαρίδες, γεύσεις σε πλήρη αρμονία.